Oro verde

Gli oli toscani sono diversi tra loro, soprattutto in funzione della tipologia delle olive da cui sono estratti, e delle condizioni climatiche o morfologiche del territorio di loro provenienza. Così per sommi capi, gli oli si possono definire eleganti, delicati e di colore dorato con toni di verde quelli della Lucchesia; più aggressivi e robusti i maremmani; piccanti e piuttosto amari con accenni erbacei al palato quelli chiantigiani e delle colline senesi; armonici al naso, con spiccato aroma di mandorla e con fruttato da medio a marcato gli oli dei colli fiorentini; infine con fruttato leggero quelli dei monti pisani, in cui s’avverte un’intensa sensazione di dolce, più inclini all’amaro e al piccante, invece, quelli livornesi.